Mais c'est quoi le fricandeau ?
Le fricandeau, c’est un peu le secret bien gardé des campagnes du Sud-Ouest. Une charcuterie à la fois simple et raffinée, héritière de plusieurs siècles de savoir-faire paysan. Bien que souvent oublié des menus modernes, il n’en demeure pas moins un délice savoureux, profondément ancré dans la culture gastronomique régionale.
Un peu d’histoire
Le fricandeau trouve ses racines dans l’histoire paysanne du Sud-Ouest de la France, notamment en Aveyron, où il a été créé pour valoriser toutes les parties du cochon. Après l’abattage traditionnel, chaque morceau de l’animal était utilisé, et le fricandeau faisait partie de ces recettes rustiques qui permettaient de préparer des plats nourrissants et savoureux.
La “tuade du cochon” (ou la “tuaille du cochon” ou encore le “tue-cochon“), moment clé dans les fermes, donnait lieu à la production de nombreuses spécialités, dont le fricandeau, qui symbolisait à la fois la générosité et la saison des fêtes. Ce plat était souvent préparé pour les repas familiaux ou communautaires, lors des grandes occasions.
Le fricandeau représente à sa manière l’esprit de convivialité et de solidarité des familles paysannes, qui se retrouvaient autour de repas simples mais riches en saveurs. C’est une recette de charcuterie artisanale, qui se transmet de génération en génération et qui continue, aujourd’hui encore, de se retrouver sur certaines tables locales ou dans les magasins de producteurs.
La … Les recettes
Le fricandeau est une spécialité charcutière préparée à partir de viande de porc, souvent accompagnée d’abats (foie, gorge, poitrine), finement hachée, puis assaisonnée d’épices comme le sel, le poivre, et parfois un peu de quatre-épices ou d’ail. Tout le monde n’a pas la même recette : nous avons la nôtre.
Mais ce n’est pas tout ! La viande est ensuite enveloppée dans une crépine de porc, une fine membrane naturelle qui aide à maintenir la texture et la saveur pendant la cuisson.
Le résultat ? Une viande fondante, parfumée et délicatement relevée, qui se déguste en tranches, froides ou tièdes. Traditionnellement, le fricandeau se consomme en entrée, ou même en apéritif, accompagné de pain de campagne. On l’apprécie pour sa texture moelleuse et son goût authentique, qui rappelle les saveurs d’antan.
A table !
Le fricandeau n’est pas seulement un plat du passé. Il incarne un savoir-faire ancestral, celui des charcutiers et des fermiers qui, avec peu de moyens, savaient transformer des morceaux de viande en de véritables délices. Aujourd’hui, bien qu’il soit souvent mis de côté au profit de recettes plus modernes, le fricandeau est un véritable patrimoine culinaire, qui mérite d’être redécouvert et apprécié à sa juste valeur.
Avec sa texture fondante, son goût riche et sa simplicité d’élaboration, le fricandeau s’inscrit dans un retour aux produits authentiques, ceux qui racontent une histoire, ceux qui ont du goût et qui ont été faits dans le respect des traditions.
Si vous n’avez jamais eu l’occasion de goûter au fricandeau, il est temps de vous lancer. Facile à réaliser à la maison (ou à acheter auprès de producteurs locaux), il ravira vos papilles et vous fera voyager dans le passé, au cœur des traditions rurales françaises. En version froide ou tiède, en entrée ou en plat principal, il est idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Redécouvrez les saveurs du terroir, soutenez l’artisanat local, et laissez-vous séduire par le fricandeau. Vous ne serez pas déçus !
Le fricandeau est proposé en bocal de 180 Gr ou 350 Gr.
Idées Recettes
Fricandeau en Croûte
Ingrédients :
Fricandeau pur porc
Pâte feuilletée
Jaune d’œuf (pour dorer)
Herbes fraîches (persil, thym, ou romarin)
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Enroulez le fricandeau dans une pâte feuilletée. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner un peu avec des herbes de Provence ou un mélange d’herbes fraîches avant de le recouvrir de pâte.
Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf pour qu’elle devienne bien dorée à la cuisson.
Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Laissez refroidir légèrement avant de trancher. Servez avec une salade verte ou des légumes rôtis.
Idéal avec : un Beaujolais-Villages ou un Gamay d’Auvergne*.
Fricandeau en Salade de Saison
Ingrédients :
Fricandeau en tranches fines
Salade verte (roquette, mâche, épinards frais)
Tomates cerises
Concombre
Vinaigrette à base de moutarde et vinaigre balsamique
Noix ou pignons de pin pour le croquant
Préparation :
Disposez la salade verte sur un grand plat.
Ajoutez des tranches de fricandeau, de tomates cerises et de concombre.
Parsemez de noix ou de pignons de pin grillés.
Arrosez d’une vinaigrette maison (moutarde, vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre).
Servez frais, idéal pour une entrée légère et goûteuse.
Idéal avec : un Rosé de Loire ou un Marcillac*
Fricandeau aux Pommes et au Vin Blanc
Ingrédients :
Fricandeau
Pommes (type Granny Smith ou Gala)
1 verre de vin blanc sec
Beurre
Cannelle et thym
Sel et poivre
Préparation :
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.
Ajoutez les tranches de fricandeau et faites-les dorer sur chaque face.
Retirez-les et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les pommes coupées en quartiers, un peu de cannelle, et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez les tranches de fricandeau et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
Servez chaud, avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour accompagner.
Idéal avec : un Cidre brut*.
Conseils de dégustation & conservation
Avant ouverture : conserver dans un endroit frais, sec, à l’abri de la lumière.
Après ouverture : bien refermer le bocal, garder au frais, consommer dans les 2‑3 jours.
Réchauffage : le fricandeau peut se servir frais ou tiède (dans un four préchauffé à 160 °C, maximum 15-20 minutes.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.