Qu’est‑ce que le jambonneau ?
Le jambonneau désigne le jarret de porc — généralement la partie inférieure de la patte — préparé de façon à rehausser sa chair tendre, souvent gélatineuse, et sublimée après cuisson lente. En conserve, il devient un produit prêt à consommer, sans besoin de préparation compliquée, tout en conservant les arômes du terroir.
Pratique et longue conservation, il se déguste aussi bien froid, en salade ou en sandwich, que chaud, accompagné de pommes de terre ou de légumes.
Le jambonneau en conserve des Ateliers de l’Aubrac issu des recettes Souchon, c’est bien plus qu’un simple produit charcutier. C’est un morceau de terroir, une solution pratique pour des repas authentiques, une manière de manger bien sans se compliquer. Son format adapte selon vos besoins, sa versatilité en fait un allié de la cuisine quotidienne comme des moments plus festifs.
Notre Jambonneau est proposé en bocal de 300 Gr ou 600 Gr.
Idées Recettes
Salade rustique au jambonneau
Coupez le jambonneau en fines tranches. Sur un lit de jeunes pousses, ajoutez pommes de terre vapeur tièdes, oignons rouges finement émincés, noix ou noisettes grillées. Assaisonnez d’une vinaigrette au vinaigre de cidre ou de vin, moutarde à l’ancienne.
Idéal avec : Un pain de campagne grillé, un vin blanc sec ou un rouge léger*.
Jambonneau chaud et légumes racines
Réchauffez le jambonneau dans son jus ou un peu de bouillon. Accompagnez‑le de carottes / panais / rutabaga rissolés, ou de pommes de terre sautées. Pour plus de douceur, ajoutez une cuillerée de miel ou de sirop d’érable à la fin.
Idéal avec : Une salade verte légèrement vinaigrée pour alléger le tout.
Tartine gourmande
Sur une belle tranche de pain rustique, étalez moutarde ou fromage frais, ajoutez des tranches de jambonneau, quelques feuilles de salade ou lamelles de cornichons, un filet d’huile d’olive. Passez au four si désiré pour gratiner légèrement.
Idéal avec : Vin rouge ou rosé, selon l’ambiance*.
Conseils de dégustation & conservation
Avant ouverture : conserver dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur.
Après ouverture : placer au réfrigérateur, couvrir bien hermétiquement et consommer dans les deux jours.
Réchauffage : si vous voulez le déguster chaud, chauffez doucement, idéalement à la vapeur ou à la casserole avec un peu de jus ou d’eau pour ne pas dessécher la chair.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.