Le Pâté de Campagne : Une Tradition Gourmande
Le pâté de campagne est l’un de ces grands classiques de la gastronomie française, à la fois simple et profondément enraciné dans notre culture. Il évoque les tables conviviales, les repas de famille, et ce goût sincère des produits bien faits.
Aux Ateliers de l’Aubrac, nous avons choisi de faire vivre cette tradition à travers notre propre recette maison, élaborée avec soin, selon notre savoir-faire artisanal. Mais avant de parler de notre façon de le faire, revenons sur l’histoire de ce produit emblématique.
Le pâté de campagne : une histoire paysanne devenue symbole de terroir
Le pâté de campagne est né au cœur des campagnes françaises, dans les fermes où l’on élevait son propre cochon. Lors de la fameuse tuaille, chaque morceau avait son usage, et rien n’était gaspillé. Les parties moins nobles — gorge, foie, épaule — étaient hachées, assaisonnées, et cuites en terrine : c’est ainsi qu’est né le pâté de campagne.
À l’origine, il s’agissait d’un plat du quotidien, conservé dans des pots en grès recouverts de graisse, pour durer tout l’hiver. Peu coûteux, nourrissant, savoureux, il répondait à un besoin simple : se régaler avec ce que la terre et le travail fournissaient.
Avec le temps, ce mets populaire a conquis les boucheries, les charcuteries, puis les cuisines bistrotières. Aujourd’hui, il fait partie intégrante de la gastronomie française. Sur une planche apéritive ou en entrée rustique, il continue de séduire par son authenticité.
Notre recette maison, aux Ateliers de l’Aubrac
À Nasbinals, au cœur du plateau de l’Aubrac, nous perpétuons cette tradition avec fierté. Dans notre atelier, chaque pâté de campagne est préparé avec soin, à la main, selon une recette que nous avons développée nous-mêmes, dans le respect des produits et des savoir-faire.
Ce qui fait notre différence ?
Nous sélectionnons des viandes de porc de qualité, issues de filières locales ou régionales.
Nous travaillons un équilibre précis entre viande et foie, pour obtenir une texture à la fois rustique et fondante.
Nous élaborons notre propre mélange d’épices et d’aromates, pour révéler le goût sans jamais le masquer.
Et surtout : aucun additif superflu, aucun arôme artificiel, aucun conservateur chimique.
Nous tenons à proposer un produit simple, vrai, et sincère, qui reflète ce que nous sommes et ce que nous aimons transmettre à travers notre métier.
La cuisson est lente, au bain-marie, pour préserver les saveurs naturelles et garantir une belle tenue à la coupe. C’est une méthode traditionnelle, que nous respectons avec rigueur.
Plus qu’un produit : un engagement
En produisant notre propre pâté de campagne, nous ne faisons pas qu’offrir une terrine artisanale à nos clients : nous faisons vivre un savoir-faire, nous valorisons un territoire, et nous défendons une certaine idée de l’alimentation.
Une alimentation où l’on sait ce qu’on mange, d’où cela vient, et comment cela a été fait. Une alimentation de bon sens, qui respecte les saisons, les bêtes, les hommes, et les traditions.
Idées Recettes
Tartines de campagne grillées & pickles maison
Ingrédients :
Tranches de pain de campagne
Pâté de campagne Les Ateliers de l’Aubrac
Pickles d’oignons rouges ou de légumes (maison ou du commerce)
Moutarde douce à l’ancienne
Préparation :
Faites griller légèrement les tranches de pain.
Tartinez-les généreusement avec le pâté de campagne.
Ajoutez quelques pickles par-dessus.
Complétez avec un peu de moutarde douce si vous aimez.
Servez tiède ou à température ambiante.
Idéal avec : Vin rouge léger du Sud-Ouest (Cahors jeune, Marcillac) ou cidre brut artisanal.
Œufs cocotte au pâté de campagne
Ingrédients :
4 œufs
4 cuillères à soupe de pâté de campagne
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans quatre ramequins, déposez une cuillère de pâté de campagne au fond.
Ajoutez une cuillère de crème fraîche.
Cassez un œuf par-dessus. Salez et poivrez légèrement.
Faites cuire au bain-marie au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.
Servez avec des mouillettes de pain.
Idéal avec : Chardonnay peu boisé (Mâcon-Villages) ou vin blanc sec du Massif Central.
Salade paysanne à l’Aubrac
Ingrédients :
Salade verte (laitue, batavia, roquette)
150 g de pâté de campagne coupé en tranches
300 g de pommes de terre nouvelles, cuites et tièdes
2 œufs durs, coupés en quartiers
50 g de noisettes torréfiées
Vinaigrette à la moutarde violette ou au vinaigre de framboise
Préparation :
Disposez la salade dans un grand plat.
Ajoutez les pommes de terre tièdes coupées en morceaux.
Disposez les tranches de pâté de campagne et les œufs durs.
Parsemez de noisettes torréfiées.
Assaisonnez avec la vinaigrette.
Servez frais.
Idéal avec : Rosé de caractère (Lozère, Languedoc) ou bière blonde artisanale légère.
Tourte rustique au pâté de campagne
Ingrédients :
1 pâte feuilletée ou brisée
200 g de pâté de campagne
1 oignon moyen, émincé et confit doucement
Herbes fraîches (thym, persil)
1 œuf pour la dorure
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez le pâté de campagne avec l’oignon confit et les herbes hachées.
Étalez la pâte dans un moule à tarte.
Versez la préparation au centre, puis recouvrez avec un second disque de pâte.
Soudez bien les bords et dorez la surface avec l’œuf battu.
Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
Servez tiède avec une salade verte.
Idéal avec : Vin rouge charpenté (Madiran, Minervois) ou bière ambrée.
Classique pique-nique de terroir
Ingrédients :
Pain frais (baguette ou pain de campagne)
Pâté de campagne en tranches épaisses
Cornichons
Compotée d’oignons ou confiture de figues
Préparation :
Coupez le pain en tranches épaisses.
Tartinez ou disposez le pâté de campagne dessus.
Accompagnez avec cornichons et compotée d’oignons ou confiture.
Dégustez en pleine nature, ou lors d’un repas simple et convivial.
Idéal avec : Vin rouge léger servi frais (Gamay, Pinot noir) ou limonade artisanale au citron ou à la gentiane.
Conseils de dégustation & conservation
Avant ouverture : conserver dans un endroit frais, sec, à l’abri de la lumière.
Après ouverture : bien refermer le bocal, garder au frais, consommer dans les 2‑3 jours.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.