Le Pâté de Foie de Volaille : Un Savoir-Faire Ancien
Un Pâté au Riche Passé
Le pâté de foie de volaille est l’héritier d’une tradition paysanne ancienne, née dans les fermes françaises où l’on ne gaspillait rien. Chaque partie de l’animal était valorisée, et les foies de volaille, riches en goût et en nutriments, étaient transformés en rillettes, terrines ou pâtés, souvent agrémentés d’herbes, d’épices, voire d’un trait d’alcool local (armagnac, cognac…).
À l’origine, ce type de pâté était préparé à la ferme, pour la consommation familiale ou pour les repas de fête. On le conservait dans des pots en grès ou en verre, recouverts de graisse pour une meilleure conservation — une technique toujours utilisée dans certaines de nos recettes.
Ce savoir-faire s’est transmis de génération en génération, devenant un emblème du “bien manger à la française”, particulièrement dans les régions rurales comme l’Aubrac.
Une Recette Authentique, Faite avec des Produits Français
Chez Les Ateliers de l’Aubrac, nous sommes fiers de perpétuer cette tradition. Tous nos foies de volaille proviennent d’élevages français, sélectionnés pour leur qualité, leur respect du bien-être animal et leur proximité. C’est notre manière de soutenir l’agriculture locale tout en garantissant un produit savoureux et sûr.
Nos recettes s’inspirent des préparations anciennes tout en y ajoutant notre touche maison : un assaisonnement fin, un équilibre subtil entre rusticité et finesse, et surtout, le respect du goût brut du foie.
Une Fabrication Artisanale au Service du Goût
Chaque pot de notre pâté est le fruit d’un travail artisanal :
🔸 Une cuisson lente, pour préserver les arômes,
🔸 Un hachage maîtrisé, pour une texture à la fois fondante et authentique,
🔸 Et une conservation traditionnelle, qui garantit une dégustation optimale.
Nous n’utilisons ni additifs inutiles, ni conservateurs artificiels : seulement des ingrédients simples, bons, et parfaitement dosés.
Entre Tradition et Engagement Durable
Faire revivre le pâté de foie de volaille, c’est aussi affirmer des valeurs :
✔ Le respect des recettes traditionnelles,
✔ Le choix d’ingrédients français,
✔ Une production à taille humaine et raisonnée.
À travers ce produit, Les Ateliers de l’Aubrac défendent une alimentation plus respectueuse de l’environnement, de l’économie locale et du patrimoine culinaire français.
Le pâté de foie de volaille des Ateliers de l’Aubrac, ce n’est pas qu’un produit du terroir :
C’est une histoire à tartiner, un goût de tradition, et un savoir-faire qui se savoure.
Idées Recettes
Salade gourmande au pâté de foie de volaille et vinaigrette au cognac
Ingrédients :
Pâté de foie de volaille
Mélange de jeunes pousses (roquette, mâche, épinards)
Pommes de terre nouvelles
Oeuf dur
Vinaigrette au cognac (huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde, cognac, sel, poivre)
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre nouvelles, puis coupez-les en rondelles.
Mélangez les jeunes pousses dans un saladier avec les pommes de terre.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Découpez le pâté de foie de volaille en petites tranches ou cubes et ajoutez-le à la salade.
Ajoutez un œuf dur coupé en quartiers.
Arrosez de vinaigrette au cognac et servez comme entrée gourmande.
Idéal avec : un Pinot Noir*.
Canapés de pâté de foie de volaille aux figues et roquette
Ingrédients :
Tranches de pain de mie ou de pain grillé
Pâté de foie de volaille
Figues fraîches ou séchées
Roquette
Miel ou vinaigre balsamique (facultatif)
Préparation :
Grillez légèrement les tranches de pain.
Tartinez généreusement chaque tranche de pâté de foie de volaille.
Ajoutez des tranches de figues fraîches (ou séchées réhydratées) sur le pâté.
Garnissez de quelques feuilles de roquette pour apporter une touche de fraîcheur.
Si vous souhaitez un contraste sucré-acidulé, vous pouvez ajouter un filet de miel ou de vinaigre balsamique.
Dégustez pour un apéritif élégant et raffiné.
Idéal avec : un Rosé de Provence*
Tartine chaude de pâté de foie de volaille, pommes et noisettes
Ingrédients :
Tranches de pain de campagne
Pâté de foie de volaille
Pommes (type Granny Smith ou Pink Lady)
Noisettes grillées
Miel
Beurre
Préparation :
Faites griller les tranches de pain de campagne.
Faites revenir les pommes coupées en tranches fines dans une poêle avec un peu de beurre et de miel, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
Tartinez les tranches de pain grillé de pâté de foie de volaille.
Disposez les pommes caramélisées sur le pâté et ajoutez quelques noisettes grillées.
Servez chaud, pour un mélange sucré-salé délicieux.
Idéal avec : une Bière blonde légère*.
Conseils de dégustation & conservation
Avant ouverture : conserver dans un endroit frais, sec, à l’abri de la lumière.
Après ouverture : bien refermer le bocal, garder au frais, consommer dans les 2‑3 jours.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.