Rillettes pur porc

S’il est un plaisir simple qui traverse les générations sans jamais se démoder, c’est bien celui d’une tartine de rillettes de porc. À la fois rustiques, généreuses et savoureuses, les rillettes ont ce pouvoir magique de ramener tout le monde à table — avec le sourire. Mais derrière cette apparente simplicité se cache un vrai savoir-faire. Et c’est justement ce que cultivent Les Ateliers de l’Aubrac, en proposant leurs propres rillettes de porc, élaborées selon une recette maison qui respecte la tradition tout en affirmant leur identité.

Une histoire de terroir et de goût

Plat paysan devenu emblème de la gastronomie française, les rillettes sont nées d’un besoin de conservation : au Moyen Âge, on faisait cuire lentement la viande dans sa graisse pour la préserver plusieurs semaines. Ce procédé, resté quasiment inchangé, a donné naissance à une préparation fondante, goûteuse, et aujourd’hui encore adorée des amateurs de charcuterie.

Si la région du Mans s’en est fait la capitale historique, d’autres territoires comme l’Aubrac perpétuent cette tradition avec caractère et exigence. Et c’est justement dans cet esprit que Les Ateliers de l’Aubrac ont développé leur propre version de ce grand classique.

Une recette artisanale signée Les Ateliers de l’Aubrac

Ici, pas d’arôme artificiel ni d’ingrédients superflus. La recette des Ateliers de l’Aubrac met à l’honneur la viande de porc français, rigoureusement sélectionnée, ainsi qu’un savoir-faire artisanal respectueux des temps de cuisson et de la matière première.

Leur secret ? Une cuisson lente, très lente, qui dure plusieurs heures à feu doux.
La viande — souvent de l’échine ou de la poitrine — est découpée, puis cuite dans sa propre graisse, accompagnée de sel, de poivre et parfois d’un soupçon d’épices qui donne cette signature unique aux rillettes des Ateliers. Une fois la viande confite à cœur, elle est effilochée à la main pour conserver cette texture moelleuse, à la fois filandreuse et fondante, qui fait toute la différence.

Un produit vivant, profondément ancré dans sa région

Les Ateliers de l’Aubrac ne se contentent pas de reproduire une recette : ils la vivent. Leur démarche s’inscrit dans un ancrage local fort, en lien avec les éleveurs de la région et un engagement pour une charcuterie de qualité, sans compromis.

Le résultat ? Des rillettes de porc riches en goût, au parfum franc, à la texture authentique, qui sentent bon la campagne, les repas partagés, et la tradition bien faite.

Comment les déguster ?

Simplicité et authenticité : voilà le mot d’ordre.
Les rillettes se savourent à température ambiante, tartinées sur un bon pain de campagne légèrement grillé, accompagnées de cornichons, d’un vin rouge léger ou d’un blanc sec. Elles se prêtent aussi à des préparations plus originales :

• En sandwich, avec une touche de moutarde à l’ancienne

• Dans une salade tiède de pommes de terre et herbes fraîches

• En bouchées apéritives sur des toasts ou des crackers

• Ou tout simplement… à la cuillère, pour les plus gourmands !